Sivas’ta, baharın gelmesiyle birlikte doğada kendiliğinden yetişen ve bin bir zahmetle toplanan madımak otu, hasat edilmeye başlandı. Kent merkezine 19 kilometre uzaklıkta bulunan Kolluca köyü sakinleri, sonbaharın soğuk ve yağışlı günlerinin ardından madımak otu toplamaya başladı.
Büyük bir özenle yabani otların arasından seçilen madımaklar, jilet ya da bıçak yardımıyla kesilerek toplanıyor. Toplama, ayıklama, temizleme ve pişirme aşamalarından geçen madımak, başta kan şekerinin dengelenmesi olmak üzere vücudu güçlendirici, grip, idrar sökücü ve ishal gibi sağlık sorunlarına iyi geldiği biliniyor.
Kolluca köyünde yaşayan Hatice Karabiber, madımak hasadının Sivas'ta geleneksel hale geldiğini ve köydeki kadınların bu dönemde yoğun bir şekilde madımak topladığını belirtti:
"Sivas’ta madımak meşhurdur, herkes gelir madımak toplar, güzel olur. Toplanmaya Nisan ayında başlanır, Haziran ayının 15’ine kadar biter. Madımağı pişiririz, akrabalarımıza göndeririz, kış için paketleriz, dolaba kaldırırız."
Şerife Yılmaz ise madımak otunun zor bir şekilde toplanan ancak çok faydalı bir bitki olduğunu ifade etti:
"Madımak otu, soğuk sıcak fark etmeksizin zor toplanan bir bitkidir. Ama bu ılık havalarda daha kolay toplanıyor. Madımak otunu toplayıp ayıklayıp temizledikten sonra kış mevsimi için paketleyip dolaba kaldırıyoruz, ya da pişirerek tüketiyoruz. Madımak otunun kurutması da çok güzel oluyor. Saklama şekli olarak konservede yapılabilir."
Madımak hasadı, Nisan ayında başlayıp Haziran ayının sonlarına kadar devam ediyor.
