Sivas’ta baharın gelişiyle birlikte dağlardan toplanan madımak otu, kent merkezindeki pazar tezgâhlarında satışa sunulmaya başladı. Yöre halkının uzun yıllardır vazgeçilmezi olan bu ot, lezzeti ve sağlık faydalarıyla dikkat çekiyor.
Madımak, nisan ayından itibaren doğada kendiliğinden yetişmeye başlıyor ve özellikle soğuk havanın daha az etkili olduğu bölgelerde çıkıyor. Köylüler tarafından sabah erken saatlerde toplanan madımak, pazarda kilosu 100 ila 150 TL arasında değişen fiyatlarla satılıyor. Lif açısından zengin olan madımak, sindirimi kolaylaştırırken, antioksidan özelliğiyle bağışıklık sistemine de katkı sağlıyor.
Pazarcı esnafı Ethem Yıldız, Sivas halkının madımak sezonunu sabırsızlıkla beklediğini belirterek, “Madımak, Sivas ve çevresindeki köylerde yetişir. Şehir dışından da yoğun talep alıyoruz. Sivaslılar, özellikle çorba şeklinde tüketmeyi tercih ediyor” dedi. Yıldız, ayrıca madımak yemeğinde kemikli et kullanmanın ekstra lezzet kattığını da vurguladı.
Madımak otu, hem üreticiye kazanç sağlıyor hem de Sivas’ın unutulmaya yüz tutan yöresel tatlarını yaşatmaya devam ediyor.
